Kávovar je najvhodnejší na jednorazové extrahovanie. Je to preto, že väčšina extrahovateľných látok v kávovom prášku sa už vyzrážala počas prvého extrakčného procesu a pri opätovnom extrahovaní sú zvyškové látky hlavne zlé prísady, ako sú drevné vlákna, ktoré nielenže neposkytujú dobrú chuť, ale môžu prinášajú aj horkú chuť.
Prečo sa to nedá extrahovať viackrát
Charakteristiky zrážania kávových zložiek: Väčšina prchavých látok, rozpustných látok a suspendovaných častíc v káve sa vyzráža počas prvého extrakčného procesu. Napríklad väčšina prchavých látok sa vyzráža do 20 sekúnd, zatiaľ čo rozpustné látky sa vyzrážajú asi štvrtinu do 120 sekúnd.
Zmeny chuti: Viacnásobné extrakcie môžu viesť k zmenám v chuti, chuti a dochuti. Keď sa zvyškové látky v kávovom prášku po prvej extrakcii znova vyextrahujú, chuť a chuť sa výrazne zníži a môže dokonca spôsobiť zlú chuť.
Obsah kofeínu: Kofeín je jednou z najdôležitejších zložiek kávy a väčšina z neho sa už vyzrážala počas jediného extrakčného procesu. Pri opätovnom extrahovaní je obsah kofeínu už veľmi nízky.
Proces extrakcie a podmienky kávy sú veľmi zložité a veľmi citlivá je aj reakcia na zmeny podmienok. Napríklad proces extrakcie čaju sa líši od procesu extrakcie kávy, pretože čajové lístky môžu aj po viacnásobnom vylúhovaní uvoľniť dostatočné množstvo aromatických zložiek, zatiaľ čo káva nie.
